これ揃えんのが面倒なだけで、レシピさえあれば誰でも作れる、と思う。
やるからには本気で。
動画は👇
前回家族以外に振る舞った時はハーブが古くて風味不足だったので、今回は直前に購入。
目標
クリスマスパーティで、私からは何も言わずに食してもらい
「ケンタッキー」
という言葉を発してもらう。
ハーブは小さじ1/3とか1/5なんて正確に出来ないので、小さじ一杯分ずつ混ぜておく。
ハーブフラワー完成
揚げる前にもう一回ハーブフラワーをつける。
これで、本物そっくりの衣に仕上がる。
圧力鍋で揚げるの、慣れないと怖い。揚げ終わってからのエア抜きで。キッチンがKFC臭に包まれる。
香り、衣のつき加減、いい感じ。
練習用の完成品。
本番の出来は、ちょっと塩分過多だったかな。
衣の食感、もも肉のジューシーさ、調理の仕方は過去最高の出来。
ご飯のおかず、ツマミにはいいかも。
娘の試食では合格💮
パエリアの方が上手くいかず会場入りしたのが遅れてしまい、全員に食してもらえなかったのが残念。
結果
「ケンタッキー」「美味い」の発言あり。
前回はダメだったが、今回は、勝った！
目標達成！！
バロットも好評だった。
（孵化直前のアヒルの卵を加熱したゆで卵）
これより美味しいたまごはないくらい。
以下がレシピ。本物のKFCとは違うらしいことが最近わかったが、今回はこれで勝負した。
（今回は骨なし鶏モモ肉使用）
【揚げ油】
○・サラダ油 または ショートニング～５００ｃｃ程度（鍋半分以下に）
○ラード～大さじ２（今回使ってない）
【つけ液】
■塩～１５～２０ｇ
■水～１カップ（１８０ｃｃ）
■黒コショウ（パウダー）少々
■ガーリックパウダー少々
■ジンジャーパウダー少々
■ナツメグ（またはメース）少々
【つなぎ液】
◆コーンスターチ～大さじ２
◆卵（サイズ中）～１個
◆牛乳～１３０ｃｃ
【ハーブフラワー】⇦これがめんどくさい
◇薄力粉～１カップ
◇強力粉～大さじ３.５
◇塩～小さじ１／２
◇白コショウ（粉末）～小さじ１/５
◇ジンジャーパウダー～小さじ１/５
◇ガーリックパウダー～小さじ１
◇タイム（粉末）～小さじ１/５
◇バジル（粉末）～小さじ１/５
◇オレガノ（粉末）～小さじ１/５
◇セージ（粉末）～小さじ１/５
◇ローズマリー（粉末）～小さじ１/５
◇サボリー（粉末）～小さじ１/３
◇メース（粉末）～小さじ１/３
◇ナツメグ（粉末）～小さじ１/３
＜手順＞
１．■を混ぜて塩水を作る。ビニール袋に鶏肉と塩水とハーブ・香辛料を入れてなじませる。
空気を抜く。ビニールの口を閉め、そのまま２時間以上つける。
２．◆を混ぜる。牛乳、卵、溶かしバター、コーンスターチを混ぜ、つなぎ液を作る。（ボールＡ）
３．◇を混ぜる。薄力粉、強力粉、香辛料を全部入れ、泡だて器で混ぜる。（ボールＢ）
４．１の鶏肉を取り出し、ボールＡ（つなぎ液）→ボールＢ（スパイスフラワー）の順で入れる。
圧力鍋でフライドチキン「調理編」
１．つなぎ液とハーブフラワーをつけたチキンを用意する。
２．油を熱し、油温計で「１７０℃」になったらチキンを手早く投入。（直前に再度ハーブフラワーをつけることでKFCそっくりの出来になった。）
３．（重要！）この時、圧力鍋の鍋全体の半分以下に油があることを確認する。
４．油温度が少し下がるが気にせず、圧力鍋のフタをガッチリ閉じる。
５．強火にして、圧力調整おもりから蒸気が出始めたら「弱火」にする。
（普通の調理より早く蒸気が出始めます。）と同時にタイマーを６分にセット。
圧力調整おもりがゆっくりとまわる温度をキープ。普通より弱火で(．∀．)イイ!!みたい。
６．６分後、火を止めます。
７．２分後、減圧（エア抜き）します。
（ここで再沸騰が起こります。初めてなのでほんの少しびっくり。）
減圧するとパチパチ再沸騰する音が聞こえてます。はじめはびびってました。でも、全然大丈夫。
８．減圧（エア抜き）が完了したら、ふたを開けます。
減圧によって沸騰状態になってますので、お気をつけください。
９．フライドチキンを気をつけて取り出します。圧力鍋は通常深い場合が多いので慎重に。
取出しには、フライバサミや、穴あきのお玉を使うと便利・安全かと思います。
